Τα μικροπράσινα ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά στις ΗΠΑ στις αρχές της δεκαετίας του 1980. Τότε ήταν που οι σεφ σε μοδάτα εστιατόρια άρχισαν να προσθέτουν τα πιο «υγιεινά» χόρτα στα γαστρονομικά τους αριστουργήματα. Ουσιαστικά, πρόκειται για βλαστάρια φυτών ύψους 2-4 cm στην αρχή της ανάπτυξής τους. Ολόκληρος ο κύκλος, από τη φύτευση των σπόρων μέχρι τη συγκομιδή, διαρκεί 1 έως 2 εβδομάδες. Μπορείτε να καλλιεργήσετε παραδοσιακές καλλιέργειες όπως κρεμμύδια, βότανα και μαρούλια, καθώς και άλλα φυτά – ντάικον, ραπανάκι, αμάρανθος και παντζάρια, δημητριακά, λάχανο, ρεβίθια, ηλίανθοι κ.λπ.
Τι είναι τα μικροπράσινα και γιατί τα χρειάζεστε
Τα μικροπράσινα, γνωστά και ως μικροπράσινα, έχουν γίνει μια λέξη της μόδας μεταξύ των υποστηρικτών του υγιεινού τρόπου ζωής. Μόνο οι πιο τεμπέληδες δεν τα αναφέρουν. Οι μπλόγκερ με εκατομμύρια συνδρομητές εκθειάζουν ενεργά τα πλεονεκτήματα των φυτασμένων φυτών και τα εστιατόρια για χορτοφάγους τα συμπεριλαμβάνουν στις συνταγές των κλασικών πιάτων.
Το κύριο πλεονέκτημα των μικροπράσινων είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον, η οποία οφείλεται στην καλλιέργειά τους σε καθαρό νερό, όπου κατ' αρχήν δεν προστίθενται χημικά. Οι σπόροι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν από τη φύτευση, επιλέγονται μόνο εκείνοι με δυνητικά υψηλή βλάστηση. Για την καλλιέργεια μικροπράσινων, χρησιμοποιείται χώμα ή κατάλληλο υπόστρωμα με βάση την τύρφη, καθώς και υδροπονία – μια τεχνολογία που προτείνει τη χρήση νερού με χρήσιμες ουσίες. Για την υδροπονία, χρησιμοποιούνται δοχεία γεμάτα με υπόστρωμα από βερμικουλίτη και ίνες καρύδας. Με αυτόν τον τρόπο, τα φυτά καλλιεργούνται χωρίς χώμα και μπορούν να καταναλωθούν αμέσως.
Ποια είναι τα οφέλη των μικροπράσινων
Το αναμενόμενο όφελος από την κατανάλωση μικροπράσινων βασίζεται στην ιδέα ότι σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης, τα φυτά περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Η έρευνα επιβεβαιώνει ότι η περιεκτικότητα των βλαστών σε μικροστοιχεία είναι πέντε φορές μεγαλύτερη από ότι στα ενήλικα φυτά. Αυτό εξηγείται απλά: κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, οι καλλιέργειες καταναλώνουν στο μέγιστο τα θρεπτικά αποθέματα που περιέχονται στους σπόρους. Στα ενήλικα φυτά, η περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία εξαρτάται από το πώς καλλιεργούνται οι καλλιέργειες και από ποιο έδαφος.
Οι χρήσιμες ουσίες από νεαρά φυτά απορροφώνται καλύτερα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα δημητριακά. Τα δημητριακά, εκτός από διάφορα μικροστοιχεία, περιέχουν λίπη, υδατάνθρακες, γλουτένη, άμυλο. Όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, αλλά με μεγαλύτερο όφελος, μπορούν να ληφθούν εάν τρώτε δημητριακά όχι σε αποξηραμένη μορφή μετά τη θερμική επεξεργασία, αλλά στο στάδιο του μικροπράσινου.
Οι φυτρωμένοι σπόροι περιέχουν βιταμίνες E, C, PP, καθώς και φώσφορο, σίδηρο και φολικό οξύ, μαγνήσιο. Ο κόλιανδρος, ο βασιλικός και ο κόλιανδρος περιέχουν επίσης αιθέρια έλαια που έχουν αντιοξειδωτική δράση.
Δημοφιλείς τύποι μικροπράσινων
Νέοι και τόσο χρήσιμοι βλαστοί μπορούν να αναπτυχθούν από συνηθισμένα φυτά. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται ριζικές καλλιέργειες και χόρτα, λιγότερο συχνά - καλλιέργειες δημητριακών. Τα μικροπράσινα διαφέρουν από τα βλαστάρια στο ότι τα πρώτα έχουν χρόνο να απελευθερώσουν μερικά πραγματικά φύλλα και τα δεύτερα καταναλώνονται μόλις κόψει η ρίζα. Ωστόσο, δεν μπορούν να καταναλωθούν όλοι οι σπόροι σε φυτρωμένη μορφή, έτσι τα φυτά αναπτύσσονται μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα νεαρά φύλλα.
Αρχικά, καλλιεργούνταν μόνο λίγα είδη φυτών - ρόκα, παντζάρια, βασιλικός, λάχανο, κόλιανδρος. Το 2020, δεκάδες καλλιέργειες προστέθηκαν στην αναφερόμενη ποικιλία, αλλά δεν κέρδισαν όλες δημοτικότητα. Τα πιο δημοφιλή μικροπράσινα είναι τα μπιζέλια, η mizuna, η μουστάρδα, η σόγια, το κάρδαμο, το daikon, ο ηλίανθος, οι φακές, το φαγόπυρο, η μηδική και τα φασόλια mung.
Μικροπράσινα από νυχτολούλουδα (ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές) και πατάτες δεν καλλιεργούνται καθόλου, καθώς οι κορυφές αυτών των καλλιεργειών περιέχουν αλκαλοειδή – φυσικά δηλητήρια. Το ίδιο ισχύει και για τους σπόρους των κολοκυθιών, της κολοκύθας και των φασολιών – τα φύτρα τους περιέχουν αναστολείς που παρεμβαίνουν στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, οπότε αν πρέπει να τους φάτε, τότε μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.
Ιδιαιτερότητες της καλλιέργειας φυτών στο σπίτι
Για να πάρετε μια συγκομιδή "πράσινων βιταμινών" στο περβάζι, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τους σπόρους. Τα μεγάλα διατηρούνται στο νερό για αρκετές ώρες, μετά τα οποία στέλνονται σε δίσκο για βλάστηση. Τα μικρά δεν μουλιάζονται, αλλά σπέρνονται αμέσως.
Η καλλιέργεια μικροπράσινων στο σπίτι απαιτεί τη δημιουργία ευνοϊκών συνθηκών, συμπεριλαμβανομένων των επιπέδων φωτισμού, θερμοκρασίας και υγρασίας.
Ο τεχνητός φωτισμός δεν είναι απαραίτητος, αλλά το επίπεδο φωτισμού αλλάζει τη γεύση και το χρώμα ορισμένων καλλιεργειών. Το καλαμπόκι που καλλιεργείται στο σκοτάδι θα παράγει γλυκά χόρτα, ενώ όταν καλλιεργείται με φως, θα είναι πικρό. Όσοι αποφασίζουν να χρησιμοποιήσουν οπίσθιο φωτισμό πρέπει να επιλέξουν το σωστό φάσμα, την ένταση και τη διάρκεια της έκθεσης, λαμβάνοντας υπόψη τις ανάγκες μιας συγκεκριμένης καλλιέργειας. Το κόκκινο φως χαμηλής έντασης θα βοηθήσει στην επιμήκυνση των φύλλων και των μίσχων. Το μπλε φως κάνει τα φύλλα σκούρα και πικάντικα, καθώς και συμπαγή. Τα μικροπράσινα που καλλιεργούνται κάτω από το κόκκινο φως είναι καλά στις σαλάτες, ενώ στο μπλε φως είναι καλά ως καρύκευμα.
Η ιδανική θερμοκρασία για τα μικροπράσινα είναι 18 έως 24 βαθμοί (64,4 έως 75,2 βαθμοί F), υγρασία - 40 έως 60%. Κάθε φυτό έχει τις δικές του ανάγκες. Η ρόκα, το κάρδαμο και άλλα σταυρανθή λαχανικά αναπτύσσονται γρήγορα, ενώ ο φυλλώδης μαϊντανός χρειάζεται πολύ χρόνο για να αναπτυχθεί.
Όταν επιλέγετε ένα DIY microgreen sprouter, είναι απαραίτητο να αποτρέψετε την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών σε ίνες καρύδας ή σε άλλο επιλεγμένο υπόστρωμα. Από αυτή την άποψη, ο πετροβάμβακας (ορυκτοβάμβακας) κερδίζει. Το υλικό είναι φιλικό προς το περιβάλλον, κατασκευασμένο από ηφαιστειακή πέτρα. Ο πετροβάμβακας δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες, συγκρατεί καλά το νερό.
Οι σπόροι των φυτών τοποθετούνται προσεκτικά σε δοχείο με υπόστρωμα, δεν ποτίζονται, αλλά μόνο υγραίνονται για να μην σαπίσουν. Η συγκομιδή συλλέγεται αμέσως καθώς εμφανίζονται ένα ζευγάρι αληθινά φύλλα: το φυτό κόβεται με κοφτερό ψαλίδι, πλένεται με τρεχούμενο νερό και κρύβεται σε συσκευασία. Η διάρκεια ζωής των φρέσκων χόρτων είναι έως και 6 ημέρες σε δροσερό μέρος.
Συστάσεις για τη σωστή χρήση
Τα μικροπράσινα μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο και να χρησιμοποιηθούν για να σερβίρουν τα μαγειρικά σας αριστουργήματα. Επιπλέον, υγιεινά χόρτα προστίθενται σε smoothies και διάφορα κοκτέιλ βιταμινών. Η αρχή χρήσης είναι η ίδια όπως και για άλλες πράσινες καλλιέργειες και λαχανικά: φρέσκα, προστίθενται σε σαλάτες, γίνονται σάλτσες χωρίς θερμική επεξεργασία. Τα υγιή φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά για τη διακόσμηση πιάτων με θαλασσινά και κρέας.
Οι συστάσεις των διατροφολόγων συνοψίζονται σε δύο βασικά σημεία:
Όσο πιο φρέσκα είναι τα χόρτα, τόσο πιο πλούσια είναι η σύνθεσή τους σε χρήσιμα μικροστοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα. Σχεδόν αμέσως μετά τη συγκομιδή, η περιεκτικότητά τους μειώνεται και με τη μακροχρόνια αποθήκευση, οι βιταμίνες καταστρέφονται και η γεύση των μικροπράσινων γίνεται λιγότερο πλούσια. Ως εκ τούτου, συνιστάται να κόβετε τα λάχανα με φύλλα αμέσως πριν τα φάτε.
Η θερμική επεξεργασία των μικροπράσινων αντενδείκνυται, όπως κάθε άλλη. Αν τηγανίσετε ή βράσετε τα φύλλα, θα μετατραπούν σε μια πράσινη μάζα, η οποία δεν θα σας ωφελήσει. Το τουρσί, το πάγωμα, το αλάτισμα και η συντήρηση των φύτρων είναι επίσης άσκοπο. Μόνο μια φρέσκια συγκομιδή μικροπράσινων παρέχει τα οφέλη που αναφέρονται παραπάνω. Διαφορετικά, δεν έχει νόημα η καλλιέργεια του προϊόντος.
