Η χρωματική κατάσταση των φρούτων είναι μια σημαντική πτυχή της ποιότητας των μήλων, η οποία επηρεάζει άμεσα τις πωλήσεις φρούτων και την αποδοτικότητα της παραγωγής. Ως εκ τούτου, η προώθηση του χρωματισμού των φρούτων είναι ένας σημαντικός κρίκος στη διαχείριση των μήλων.
Διαφορετικές ποικιλίες έχουν σημαντικές διαφορές στις συνθήκες χρωματισμού. Στη σειρά Gala, το "Royal Gala" έχει καλύτερο χρωματισμό από το συνηθισμένο "Gala", ενώ το "Liga" και το "Yanga" έχουν καλύτερο χρώμα από το "Royal Gala". Το μεσαίο κόκκινο ρίγες «Fuji» του Fuji έχει καλύτερο χρωματισμό από το συνηθισμένο «Fuji», ενώ το κόκκινο φέτα «Fuji» έχει καλύτερο χρώμα από το κόκκινο ριγέ «Fuji». Η «ροζ κορώνα Qin» και η «ολοκόκκινη κορώνα Qin» στη σειρά Qin crown είναι καλύτερες από τη «συνηθισμένη κορώνα Qin». Επομένως, η επιλογή καλά χρωματισμένων ποικιλιών για φύτευση μπορεί όχι μόνο να απλοποιήσει τις διαδικασίες διαχείρισης και να μειώσει την εργασία, αλλά και να συμβάλει στη βελτίωση της οικονομικής απόδοσης.
Οι παράγοντες που επηρεάζουν σημαντικά τον χρωματισμό στο καλλιεργητικό περιβάλλον περιλαμβάνουν κυρίως το υψόμετρο, το φως και τη θερμοκρασία το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Γενικά, με την αύξηση του υψομέτρου, η ετήσια διακύμανση της θερμοκρασίας μειώνεται και ο καρπός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και καλό χρώμα. Τα μήλα είναι φωτεινά οπωροφόρα δέντρα με αρκετό ηλιακό φως, εύρωστη ανάπτυξη δέντρων, άφθονα αφομοιώματα και ευνοϊκό χρωματισμό. Η μέση ημερήσια θερμοκρασία το καλοκαίρι και το φθινόπωρο είναι χαμηλή, η νυχτερινή θερμοκρασία είναι χαμηλή, η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας είναι μεγάλη, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι υψηλή και ο χρωματισμός των φρούτων είναι καλός.
Η πυκνότητα καλλιέργειας καθορίζει άμεσα τη διαπερατότητα του οπωρώνα και η ποιότητα του φωτός παίζει καθοριστικό ρόλο στο χρώμα. Το χρώμα του καρπού είναι κίτρινο και κόκκινο. Το βασικό χρώμα του καρπού σχηματίζεται από τη χλωροφύλλη και τα καροτενοειδή. Οι νεαροί καρποί των κίτρινων ποικιλιών είναι πράσινοι και η χλωροφύλλη σταδιακά εξαφανίζεται όταν ωριμάζουν, παρουσιάζοντας ένα κίτρινο βασικό χρώμα καροτενοειδών. Η κόκκινη ποικιλία περιέχει κυρίως κόκκινη χρωστική ουσία (ανθοκυανίνες) στα κύτταρα του δέρματος, η οποία συντίθεται από φωτοσυνθετικά προϊόντα και μπορεί να εμφανιστεί μόνο αφού συσσωρευτεί ορισμένη ποσότητα ζάχαρης στον καρπό. Επομένως, η υπερβολική πυκνότητα καλλιέργειας, οι κλειστοί οπωρώνες και ο κακός φωτισμός όχι μόνο επηρεάζουν την απόδοση του φωτός, αλλά επηρεάζουν και τη σύνθεση κόκκινων χρωστικών, με αποτέλεσμα τον αποχρωματισμό των καρπών.
Η λίπανση παρέχει διάφορα θρεπτικά συστατικά για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη των μήλων, μεταξύ των οποίων το άζωτο, ο φώσφορος, το κάλιο, ο σίδηρος και άλλα στοιχεία έχουν σημαντική επίδραση στο χρώμα. Το υπερβολικό άζωτο μπορεί εύκολα να προκαλέσει υπερβολική ανάπτυξη κλαδιών, υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο στα φύλλα και να οδηγήσει σε πρασίνισμα των καρπών και χρωματική απόκλιση. Ο φώσφορος είναι απαραίτητο στοιχείο για την ανάπτυξη και τη φωτοσύνθεση, διαδραματίζοντας σημαντικό ρόλο στη μεταφορά υδατανθράκων. Όταν υπάρχει έλλειψη φωσφόρου, τα φύλλα είναι μικρά και στενά, οι καρποί είναι μικροί και θαμπό στο χρώμα και δεν έχουν λάμψη. Το κάλιο σχετίζεται στενά με το μεταβολισμό, τη σύνθεση υδατανθράκων και τη σύνθεση πρωτεϊνών. Η εφαρμογή λιπάσματος καλίου μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα των φρούτων σε ζάχαρη, κάτι που είναι πολύ ευεργετικό για την ενίσχυση του χρώματος. Ο σίδηρος σχετίζεται στενά με το σχηματισμό χλωροφύλλης. Όταν υπάρχει έλλειψη σιδήρου, τα φύλλα κοντά στην κορυφή κιτρινίζουν, μερικά έχουν καμένες άκρες και σταδιακά αρχίζουν να πέφτουν, επηρεάζοντας το σφρίγος των δέντρων και καταλήγοντας σε κακό χρώμα των καρπών.
Η επίδραση της ανάπτυξης των ριζών στο μήλο οφείλεται κυρίως στη ρηχή κατανομή και την ενεργό ανάπτυξη των τριχοειδών ριζών, οι οποίες είναι ευαίσθητες στις διαφορές θερμοκρασίας και στην υγρασία. Η ξηρασία, η υψηλή θερμοκρασία και η χαμηλή θερμοκρασία μπορούν εύκολα να προκαλέσουν το θάνατο των τριχοειδών ριζών, επηρεάζοντας την ικανότητά τους να απορροφούν θρεπτικά συστατικά και να συνθέτουν κυτοκινίνες, κάτι που δεν ευνοεί το χρωματισμό των καρπών.
Ο χρωματισμός των καρπών κατά τη συγκομιδή σχετίζεται στενά με τη συσσώρευση ζάχαρης στον καρπό. Μόνο όταν συσσωρευτεί μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης, θα εμφανιστούν τα κύτταρα του δέρματος που περιέχουν κόκκινες χρωστικές. Η συσσώρευση ζάχαρης σχετίζεται στενά με το χρόνο ανάπτυξης του καρπού και αυξάνεται με την επιμήκυνση του χρόνου ανάπτυξης του καρπού. Η πρώιμη συγκομιδή οδηγεί σε ανεπαρκή συσσώρευση σακχάρων και κακό χρωματισμό.
