Τα σύνθετα τρόφιμα, η εκκίνηση με βάση το Σαν Φρανσίσκο πίσω από το σήμα καφέ "μείον", μετακόμισε στην αρένα B2B με πλατφόρμα συστατικών που προσφέρει κακάο, καφέ και εναλλακτικές λύσεις σοκολάτας στους κατασκευαστές που θέλουν να "μελλοντικά" τις αλυσίδες εφοδιασμού τους.
Με τις τιμές να ανεβαίνουν και η διαθεσιμότητα να γίνει πιο απρόβλεπτη, πολλοί παρασκευαστές προσπαθούν να μειώσουν τα ποσά αυτών των συστατικών που χρησιμοποιούν σε μια δεδομένη διατύπωση και να συνθέτουν τη διαφορά με εναλλακτικές λύσεις, ιδρυτή και διευθύνων σύμβουλος Maricel Saenz, δήλωσεAgfundernews.
"Το B2B ήταν πάντα στο σχέδιό μας, επειδή ο μετασχηματισμός μεγάλης κλίμακας θα είναι πάντα στο επίπεδο B2B", δήλωσε ο Saenz, ο οποίος παρουσίασε για πρώτη φορά την τεχνολογία της μέσω ενός Cold Beans Cold Brew σε δοχεία 7,5oz. Από τότε έχει περιστραφεί για να πουλήσει ένα κονιοποιημένο στιγμιαίο βρώμα Latte τοποθετημένο ως προϊόν με πρωτεΐνη, με χαμηλότερη καφεΐνη με L-theanine.
"Από την αρχή, όμως, θεωρήσαμε ότι ήταν σημαντικό να έχουμε μια μάρκα καταναλωτών [μείον], επειδή θέλαμε να λάβουμε ανατροφοδότηση από τους καταναλωτές, έτσι ώστε όταν μιλάμε σε μεγαλύτερους συνεργάτες, μπορούμε όχι μόνο να αποδείξουμε ότι μπορούμε να παράγουμε προϊόντα υψηλής ποιότητας σε κλίμακα, αλλά ότι οι καταναλωτές τους αποδέχονται.
"Αλλά είναι επίσης μια περίπτωση για το πού να εστιάσουμε τους πόρους. Το RTD είναι ένα δύσκολο και γεμάτο τμήμα και ήταν μια περίπτωση που θέλουμε να είμαστε βασικά μια εταιρεία CPG και να επικεντρωθούμε στην κλιμάκωση αυτού του εμπορικού σήματος στο λιανικό εμπόριο ή θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τα καταναλωτικά μας προϊόντα όπως μια επαγγελματική κάρτα όταν μιλάμε σε εταίρους [B2B], όπως και" αυτό είναι αυτό που θα μπορούσε να μοιάζει με το τελικό προϊόν ".
Σύμφωνα με τον Saenz: "Υπάρχει μια μεγάλη ευκαιρία στα συστατικά, οπότε σκεφτείτε τις εταιρείες παγωτού ή granola που χρησιμοποιούν καφέ, κακάο ή σοκολάτα ως συστατικό".
"Ο καφές και το κακάο βρίσκονται σε ένα σημείο θραύσης. Η πλατφόρμα της Compound είναι ένα κρίσιμο εργαλείο για τα εμπορικά σήματα τροφίμων που θέλουν να προσαρμοστούν και να ευδοκιμήσουν σε αυτή τη νέα πραγματικότητα." Shuo Yan, συνεργάτης, Capital Capital
Διατύπωση
Η επιχείρηση, η οποία έχει αντιστραφεί μηχανικό καφέ, κακάο και σοκολάτα, έχει δημιουργήσει μια βάση δεδομένων συστατικών που επιχειρεί να αναπαράγει αυτά τα τρόφιμα σε μοριακό επίπεδο και έχει επίσης δημιουργήσει κάποια εμπειρία στη ζύμωση για να αναπτύξει πιο πολύπλοκες γεύσεις, αν και αυτό προσθέτει επιπλέον κόστος, δήλωσε ο Saenz.
"Έχουμε αναπτύξει μια βάση δεδομένων στελεχών και πολλές διαφορετικές διαδικασίες που μας βοηθούν να πάρουμε την πολυπλοκότητα που βρίσκετε σε καφέ υψηλής ποιότητας, αλλά μπορούμε επίσης να επεξεργαστούμε τα συστατικά μας χωρίς να χρησιμοποιούμε ζύμωση αν θέλουμε να πάμε για πιο αποδοτικές εναλλακτικές λύσεις".
Πρόσθεσε: "Το σημαντικό είναι ότι έχουμε τα δομικά στοιχεία για να παίξουμε έτσι ώστε να μπορούμε να συνεργαστούμε με εταιρείες που μπορεί να έχουν πολύ συγκεκριμένες απαιτήσεις για αυτό που θέλουν σε ένα προφίλ γεύσης και κόστους και έχουμε τις δυνατότητες να σχεδιάσουμε προϊόντα γι 'αυτούς".
Όπως και οι συνάδελφοι Beanless Coffee Firm Atomo [αποκάλυψη:Agfundernews«Η μητρική εταιρεία Agfunder είναι επενδυτής στην Atomo], η Componi Foods έχει επίσης επικυρώσει ένα ευρύ φάσμα συστατικών που μπορούν να λειτουργήσουν στις διατυπώσεις της, έτσι ώστε εάν η προσφορά ενός συστατικού που χρησιμοποιεί σήμερα απειλείται, μπορεί να το απενεργοποιήσει με κάτι άλλο χωρίς τεράστια δυσκολία, δήλωσε ο Saenz.
"Είναι όλα σχετικά με μια διαφοροποιημένη αλυσίδα εφοδιασμού, οπότε αν ένα από τα συστατικά μας κινδυνεύει, μπορούμε να πάμε στη βάση δεδομένων μας και να πούμε, εδώ είναι τρεις ή τέσσερις εναλλακτικές λύσεις που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε".
Βιομηχανοποίηση
Όσον αφορά την κατασκευή, είπε, ενώ υπάρχει IP στις συνθέσεις και τις διαδικασίες, ο εξοπλισμός που απαιτείται για την παραγωγή συστατικών με φασόλια των σύνθετων τροφίμων (άμεσος καφές, συμπύκνωμα καφέ και ψυχρή παρασκευή, καθώς και σκόνη κακάο, επέκταση κακάου, ένωση σοκολάτας) δεν είναι ιδιόκτητο και μπορούν να παραχθούν από συν-συσκευαστές.
"Ήταν η στρατηγική μας από την αρχή να χρησιμοποιούμε συν-κατασκευαστές σε κλίμακα και έχουμε σχεδιάσει τα προϊόντα μας και τις διαδικασίες μας για να χωρέσουν μέσα στις υπάρχουσες δυνατότητες παραγωγής τροφίμων".
Οι εναλλακτικές λύσεις του καφέ είναι κατασκευασμένες με σπόρους ημερομηνίας, κιχώριο, ηλιόσπορους, καρόμπ και σπόρους σταφυλιών. Ενώ οι εναλλακτικές λύσεις κακάο γίνονται με Carob, Mesquite, δαπανώνται κόκκους, λεκιθίνη ηλίανθου και Cascara (αυτό που παραμένει μετά την απομάκρυνση των φασολιών από τα κεράσια του καφέ).
Ενώ οι βαθμολογίες των νεοσύστατων επιχειρήσεων έχουν πρόσφατα συσσωρευτεί στον καφέ χωρίς φασόλια και στο χώρο του κακάου, καθώς οι αλυσίδες εφοδιασμού και για τα δύο συστατικά έχουν γίνει όλο και περισσότερο αμφισβητούμενες και η ζήτηση συνεχίζει να υπερβαίνει την προσφορά, η αύξηση της δραστηριότητας είναι καλή για ολόκληρο το χώρο, ισχυρίζεται ο Saenz.
"Υπάρχουν πολύ περισσότερες λύσεις στο κακάο από ό, τι στον καφέ, που είναι πιο περίπλοκες και όπου πιστεύω ότι παίζουμε καλύτερα, αλλά η εμπειρία μας σε αυτό το χώρο μας επέτρεψε να κινηθούμε πιο γρήγορα στο χώρο του κακάου, τον οποίο αρχίσαμε να εργαζόμαστε περίπου στα μέσα του περασμένου έτους, γιατί θα μπορούσαμε να εκμεταλλευτούμε πολλά από τα έργα που κάναμε στον καφέ μας, πράγμα που πραγματικά γεύεται σαν το Cocoa.
Μείον στιγμιαία βρώμη latte από σύνθετα τρόφιμα. Πιστωτική εικόνα: σύνθετα τρόφιμα
Μηνύματα
Όσον αφορά τα μηνύματα, εξαρτάται από το ακροατήριο, δήλωσε ο Saenz, ο οποίος έχει συγκεντρώσει περίπου 10 εκατομμύρια δολάρια μέχρι σήμερα από επενδυτές, όπως το Capital Lowercarbon, το Bossa Invest, το One Way Ventures, το Collaborative Fund και το Ulu Ventures.
Εάν μιλάτε με τους εταίρους της βιομηχανίας, είναι όλα σχετικά με το κόστος, τη γεύση και την απόδοση, είπε. Για τους καταναλωτές, οι οποίοι δεν γνωρίζουν σε μεγάλο βαθμό τις απειλές για τις αλυσίδες εφοδιασμού καφέ και κακάου, είναι όλα σχετικά με την προσφορά ενός άμεσου οφέλη, είπε. Στην περίπτωση των Lattes Oatmilk χωρίς φασόλια, για παράδειγμα, τα βασικά callouts στο πακέτο είναι λιγότερη καφεΐνη, προστιθέμενη πρωτεΐνη και L-theanine.
"Οι καταναλωτές δεν αφήνουν καφέ λόγω ανησυχιών για τη βιωσιμότητα ή τη γεύση", δήλωσε ο Saenz. "Τους αγαπούν, οι άνθρωποι που το αφήνουν αποφεύγουν ή πίνουν λιγότερο εξαιτίας του τρόπου με τον οποίο τους κάνει να αισθάνονται, επειδή πάρα πολύ καφεΐνη τους κάνει να είναι τρελός, ανήσυχος και επηρεάζει τον ύπνο.
"Προσφέροντας κάποια πρωτεΐνη, λιγότερη καφεΐνη και L-θεανίνη για ομαλότερη απορρόφηση καφεΐνης [στο μείον το μίγμα Latte Latte] έχουμε μια πολύ σταθερή πρόταση αξίας και παίρνουμε πραγματικά μεγάλη ανατροφοδότηση".
